文／吳昭祥
2010年8月30日到9月8日參加OISCA（國際產業精神文化促進會）農業研習團，到日本觀摩了10天，地點包括長野、茨城、宮城和山形四個縣的農業產區，期間受到日方人員的熱誠接待和妥善安排，增加了不少農業見聞，可說是獲益良多。在整個研習過程中看到不少農作物的栽培生產，其中比較特別的是長野縣大王山葵農場。不過在和大家分享這個農場的參觀心得之前，恐怕還是得先介紹山葵這種特殊的作物。
認識山葵：
山葵就是吃生魚片用的ワサビ（Wasabi，哇沙米），早年我們常把它誤稱作芥末（M u s t a r d），兩者雖然都有辛辣嗆鼻的口感，但芥末是用芥菜子和薑黃等加工處理成的黃色醬料，哇沙米則是用山葵的根莖磨成的綠色糊泥。
只是真正的山葵很貴，而且不耐貯藏，只有在高級日本餐廳才吃得到現磨的純正哇沙米，我們平常吃的或市面上買到的都是混合另一種植物歐洲辣根（Armoracia rusticana）染色調製成的山寨版代用品。
山葵是日本特有的十字花科多年生草本植物，原產在山區溪流邊。學名Wasabia japonica也就從日文的wasabi而來，不過現在有些分類把它歸併到同科的山菜屬，學名改為Eutremawasabi，中文也叫做塊莖山菜。
山葵生長需要比較特殊的環境條件，所以產地受到限制，根據2003年日本農林水產省的統計，目前全國山葵栽培面積僅約650公頃，其中以靜岡縣最多，長野縣居次，兩者合計就佔了全國一半以上的產量。由於日本對山葵的需求殷切，每年也都從台灣、大陸、美國和紐西蘭進口。
大王山葵農場簡介：
大王山葵農場位於長野縣安曇野市穗高町地方，創始於大正6年（1917年），迄今已經將近百年歷史。目前面積15公頃，年產量130公噸。這裡有豐富的地下水源，湧水量每天12萬噸，年平均水溫13℃，非常適合山葵的生長。
山葵從栽培到採收約需2年時間，採收的山葵除了根莖為主要產品外，葉子、葉柄和鬚根也都可以充分利用，在販賣部裡就看到上百種的山葵加工產品，琳瑯滿目。原本只是一個生產山葵的農戶，目前已經逐漸轉型為休閒農場。農場內有餐廳、販賣部、DIY體驗工坊，每年參觀人數約120萬人，年營業額達12億日圓（大約台幣4億5千萬元）。
整個農場以山葵和水做為主題，園區內有完整的遊園步道和觀景台，可以眺望山葵田和周邊風景，沿途有解說牌介紹農場歷史和山葵栽培資訊，建築也都採用木造結構，完全融入鄉野特色。夏天期間週邊的蓼川還有泛舟和熱氣球活動。
參觀心得：
我對大王山葵農場最欣賞的是它仍維持原有的生產架構，所有的活動和商品幾乎都由山葵衍生而來，相對於台灣的部份休閒農場，充斥太多不相干的遊樂設施，原本主要的農業生產反而變成聊備一格，這是非常值得學習的。
另外台灣阿里山的達邦和里佳也有山葵生產，以外銷日本為主，由於獲利高，濫墾極為嚴重，影響到林木生長及水土保持，林務局也不勝其擾。我倒是覺得林務局不妨主動提供一塊較完整的土地，規畫成山葵休閒農場，提供當地原住民經營管理，或許是一個雙贏的策略。(作者為本會團體會員財團法人台北市瑠公農業產銷基金會副執行長)
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